池上飯包從1962年開始使用木盒以來至今已超過50年，「第二代池上飯包」-「木盒飯包」，一直廣受好評，直到1978年台鐵跟創始人說：「阿嬤~ 最近很多客人來反應說吃了你的飯包後肚子會很不舒服，要改進一下餒。」

事後創始人仔細思考，覺得製作過程也都還滿衛生的，大概是飯包裡面放很多「濕」的食材，所以比較容易壞掉，如玉子燒、高麗菜，這些食材在烹調完之後還會繼續生水出來，導致飯包的濕度增加，剛好是細菌喜愛的生長溫床。

那時候還在蒸汽火車的年代，從花蓮到台東雖然短短200公里，但慢車要12小時、快車也要8個小時，旅客到池上站的時間不見得是吃飯時間，所以旅客們大多是早上買中午吃、上午買要晚上吃，大多會放超過三小時以上，以前人比較窮苦就算有點壞掉還是要吃下肚，但隨著生活水準漸漸提高，人們開始反應這其中的問題。

於是創始人阿嬤改了一系列的菜色，把玉子燒改成滷蛋、高麗菜改成炒鹹菜，如此飯包裡面全都是「乾」的食材，飯包不易生水自然保存時間會久一點。這就是1978年「第三代池上飯包」-「乾式飯包」，目前也變成全台灣「乾式飯包」的代表。

自此，市面上有了二種飯包形態，一為「濕式」的自助餐湯湯水水菜色豐富，另一為「乾式」的池上飯包適合外帶香味較足，而「池上飯包」正是「乾式飯包」的代表性商品。